Sur les pistes du cacao, le retour en grâce de la «nourriture des dieux»

De l’Afrique occidentale à l’Amazonie, «Le Temps» a parcouru plus de vingt mille kilomètres pour reconstituer la chaîne de création de valeur qui mène de la fève au chocolat

Sans tricher ni regarder la carte ci-dessous: quels sont les trois premiers pays producteurs de cacao? Si vous avez répondu la Côte d’Ivoire, le Ghana et l’Indonésie, bravo. Sinon, vous êtes comme la plupart des Suisses: le secret bancaire peut vaciller, celui du chocolat reste bien gardé. Dans l’exposition Suchard qui se tient actuellement à Neuchâtel, un artiste a sculpté un Cervin d’où coule une rivière de lait au milieu des palmiers. Il résume ainsi le coup de génie des chocolatiers suisses à la fin du XIXe siècle: s’approprier, par l’image des montagnes et de la santé, une douceur composée pour l’essentiel d’ingrédients tropicaux importés. D’où? On ne le précisait pas.