Le Temps met l’été dans le plat: vos photos
vendredi 27 juillet 2012. Sélection de vos plus belles images de cuisine. Vous aussi, envoyez-nous vos photos! (jusqu’au 31 août) Concours@letemps.ch. (Mise en garde: les légendes peuvent apparaître tronquées si vous consultez cette galerie sur une application mobile. Rendez-vous sur letemps.ch pour les lire en entier)
Rouleaux estivales vietnamiens sous la douce appellation de “goi cuon”!
Frais, léger, savoureux, à décliner sous multiples variantes et pour tous les goûts:
Au poisson vapeur et citronnelle, au tofu et légumes sautés ou au porc et crevettes! A déguster avec une sauce nuoc-mam mélangée à du citron vert ou sauce hoi-sin. A vos marques, prêts...dégustez!
(Xuân-Nhi Nguyen Tang)
moules sur fond d'artichaud, crevette habillé et langoustine farcie. la photo était prise lors d'un concours des pots-au-feu à versoix en 2006. (Sven Ahlborn)
Il s’agit de légumes, tampeh et rice cakes dans une sauce au cacahouète, pickles de concombre et piment, riz jasmin vapeur, légumes aigre-doux et crackers de crevettes avec dip relevé. La photo a été prise au Bumbu Bali, le meilleur restaurant de Bali (Indonésie) selon certains tenu par Heinz von Holzen expatrié suisse et marié à une Balinaise. Le plat était absolument impressionnant de par les mélanges de saveur, le juste dosage d’épices et le cadre magnifique du restaurant.
(Virginie Trachsel)
Dans le Vallon de Réchy, gargantuesque menu pour 2 englouti de bon appétit! Et au-dessus du Val tournait un aigle royal... (Stéphane Matthey)
Taboulé de chou-fleur cru aux tomates cerises, poivrons, concombre, persil et menthe. (Ulrika Lequet)
Menu eclectique: "Bento Yasai" (sushis végetariens) et carpaccio de boeuf (viande crue). (Romano P. Riedo)
Assiette valaisanne après une course de montagne à Chandolin (VS). (Isabelle Mercier)
Sticky rice...ou le 'pain quotidien' du Laos. (Karine Mellet)
Tarte fine aux rougets faon Pissaladire, Auberge du Castellas, La roque d'Anthron. (Nicolas D. Chauvet)
Tarte Tatin provençale qui était aussi bonne que belle. (Jean Bangerter)
Calamars marinés au citron vert et coriandre, tomates cœur de bœuf. Patnic, La Roque d'Anthéron, Bouches du Rhône. (Nicolas D. Chauvet)
baoze...petit dejeuner a la chinoise, Sanya, Chine. (Karine Mellet)
Pâtes aux chanterelles, Patnic, Genève. (Nicolas D. Chauvet)
Un petit cappuccino personnalisé pour accompagner les 3 croissants ! (Eliane Mosca)
Marbr de Rougets Grondins aux aromates – Le Vallon, Conches. (Nicolas D. Chauvet)
Salade estivale, Patnic, Genève. (Nicolas D. Chauvet)
Salade estivale de melon et mozarella di buffala. (Yoanna)
japanese sesame...patience...mes udon arrivent! (Karine Mellet - Kobe)
Lychee, noix de coco et graine de lotus, le tout avec beaucoup de glacons.
Un delice a savourer sur un tabouret en plastique au coin d'une des 36 rues du vieux quartier de Hanoi! (Karine Mellet)
Brunch du dimanche!, le Pain Quotidien, Genève. (Nicolas D. Chauvet)
Salade grecque accompagnée d'un verre d'ouzo. Sud du Péloponèse, Mavrovouni, Grèce. (Béatrice Simos-Rapin)
Plat de légumes composé de "vlita", de betteraves rouges, de haricots et de courgettes sans oublier les traditionnelles olives grecques. Sud du Péloponèse, Skoutari, Grèce. (Béatrice Simos-Rapin)
Gapacho – restaurant l'Ane sur toit, Mérindol (Vaucluse)
(Nicolas D. Chauvet)
Sur les bords du lac Hoan Kiem a Hanoi...un nuoc chanh, ou le jus de citron vietnamien a en oublier les 98 % d'humidite ambiante! sante! (Karine Mellet)
ce soir menu estival, poivrons farcis. Zürich. (Nicole Mayor)
Courgettes, tomates, feta, caviar de légumes (Patnic, La Roque d'Anthéron, Bouches du Rhône). (Nicolas D. Chauvet)
Chamonix : Fondue savoyarde savoureuse même en été pour la convivialité ! (Monette Cardinaux)
Anchois frites. Sud du Péloponèse, Skoutari, Grèce. (Béatrice Simos-Rapin)
Fleurs de courgette… A déguster! (Nicolas D. Chauvet)
Voici Zaliope qui propose fièrement les poissons dont nous nous délecterons...... La Grèce dans toute sa splendeur à Fokas sur l'île de Skiros. (Camilla Hansson)
Macarons au roi Gradlon à Audierne. (Nicole Surchat Vial)
Le dessert – nectarine Melba, Restaurant l'Ane sur le toit, Mérindol, Vaucluse. (Nicolas D. Chauvet)
Haricots et poulet aux piments. (Vince)
Un tableau de Rothko dans mon assiette: pain suédois, tapenade d'olives noires et de tomates séchées. (Nicolas D. Chauvet)
Aubergine à la parmesane, L’âne sur le toit, Mérindol (Vaucluse). (Nicolas D. Chauvet)
Salade de tomates sur un lit de paximadis (biscottes grecques). Sud du Péloponnèse, Stoupa, Grèce. (Béatrice Simos-Rapin)
Un macaron, c’est comme une femme. Craquant dehors, tendre dedans. (Nicolas D. Chauvet)
Morceau de Moussaka. Sud du Péloponnèse, Stoupa, Grèce. (Béatrice Simos-Rapin)
Tarte aux cassis. (Nicole Mayor)
Tomates farcies. (Nicole Mayor)
Défendu? Mais y mordre… (Nicolas D. Chauvet)
Spaghettis au homard. Sud du Péloponnèse, Stoupa, Grèce. (Béatrice Simos-Rapin)
Voici la recette: un bol de raisinets macérés dans du cognac, des framboises, des myrtilles, 3 coques de meringues au vin cuit de la Gruyère, de la crème double de la Gruyère et quelques noisettes pour parsemer le dessus. Bon appétit! (M. Petteval)
Voilà il s’agit de tartare de noix de saint Jacques au soleil couchant et grains de baies roses de poivre.
Tout me plaît le choix des couleurs qui donnent envie de savourer ce plat, des agrumes qui réveillent la douceur des noix de st Jacques, la sauce de manque nous fait voyager! C’est frais et tellement fin en bouche! (Rafaëla Gavin)
Fraîcheur colorée lors d’une chaude nuit en Sardaigne! (Aldo Ortelli)
Chaque dimanche, le Pain Quotidien nous est donné… (Nicolas D. Chauvet)
Charlotte Choco-Framboise. On a mis deux heures à la faire et deux minutes à la manger. (Roxane Mérat)
Un des douze plats du menu servi dans un restaurant bouddhique de Séoul. Nous avons apprécié autant la saveur des raviolis et du tofu que le raffinement de la présentation. (Frédérique Bonhoure)
Une mousseline de betterave, quelques zestes d’orange, un nuage de pistaches concassées et un flocon de rave, voici la recette d’une entrée qui se veut rafraîchissante pour les papilles comme les pupilles… (Caroline de Graffenried)
Je propose un cuir de fruits gourmand, à la mangue et à la framboise. Un concentré de saveurs, 100% naturel, proche des pâtes de fruits. Souple, on peut le rouler et l’emporter avec soi. Le cuir de fruits est une douceur idéale pour l’été. La recette, ici:
«Il n’y a qu’une différence entre une longue vie et un bon dîner; c’est que, dans le dîner, les douceurs viennent à la fin» Robert L. Stevenson. (Nicolas D. Chauvet)
«Un frais poisson du lac pour la base, un ballet de légumes bio pour la couleur, quelques herbes du jardin pour le relief, un zeste de citron pour l’éclat et du papier aluminium comme cadre. Enfournez 20 minutes pour le vernir, et vous voilà auteur d’un magnifique tableau d’une papillote de poisson. À accrocher jalousement sur les papilles et à déguster, pas qu’avec les yeux!» (Mouna Hussain)
Dos de cabillaud en papillote, flocons de pommes de terre, tomates tricolores et zeste de citron vert. (Valérie de Graffenried)
Œufs cuits au vinaigre, Lijiang. (A. Berglund)
Fraises des bois, glace fraise et basilic. (A. Berglund)
Eté dans le Småland, en Suède. (A. Berglund)
Rien de tel que de jolis rouleaux d’été plein de menthe pour affronter la chaleur estivale! (Valérie de Graffenried)
Magnifique carpaccio d’oryx dans un sympathique restaurant de Windhoek, capitale de la Namibie. (Valérie de Graffenried)
Assortiment de verrines. Guacamole-saumon-perles du Japon et aubergines-ricotta-jambon de parme. (Valérie de Graffenried)
Carpaccio de tomates tricolores. (Valérie de Graffenried)
Au loin, les cloches du dimanche sonnent joyeusement. Le doux fumet envahit la pièce: les croissants sont prêts.
Et pourtant, un sentiment de tristesse ne me quitte pas. Trois croissants! Je vais manger seul… (Stéphane Rothen)
Fondue d’été à Gruyères. (Florent Bondoux)
Le gâteau aux carottes de Jamie Oliver… particulièrement appétissant de par son épais glaçage à base de mascarpone et de lime… (Suzanne Amrein)
Maquereaux au barbecue
Il faut 2 maquereaux frais entiers par personne, choisis et préparés chez un poissonnier de confiance. Avant la cuisson, les badigeonner avec de l’huile d’olive (pour qu’ils n’attachent pas), et poivrer. Ne pas saler! Griller les maquereaux 3-4 minutes de chaque côté sur une belle braise régulière. Servir avec des poivrons à l’huile (recette sur demande) et un bon pain bis grillé. Prévoir du gros sel, du poivre noir et de l’huile d’olive vierge pour assaisonner les filets une fois dans l’assiette. Pour accompagner, proposer un Côtes de Provence rosé ou un Belguardo rosé 2011, ou, pour les inconditionnels du vin rouge, un Bourgueil «Jour de soif» 2010 servi frais.
Un incroyable rapport prix/plaisir! Bon appétit! (Valentine et François Ladame)
La beauté de la composition rivalise avec la finesse des goûts. Le Japon dans toute sa splendeur. (Pierre Bénédict)
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