23 février 2015. Elle a un rendez-vous de travail avec Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour, prestigieux restaurant parisien à deux pas des jardins du Palais Royal. Florence Chatelet a fondé en 2012 By Dehesa, une entreprise qui fournit des produits régionaux artisanaux de haut de gamme à quelque 400 adresses étoilées à travers le monde. Premier contact avec Guy Martin. Il la reçoit non pas en cuisine mais dans un salon privé à l’étage, capitonné, pourvu de moquettes épaisses. Dix minutes d’échange où, dit-elle, le chef lui paraît froid, quasi indifférent à ses arguments de vente. Il met un terme à cet entretien en se levant.