«Fertile et verte au milieu du paysage biblique de collines arides, Jéricho est une des rares villes palestiniennes bien situées pour l'exploitation agricole. A 400 mètres approximativement au-dessous du niveau de la mer, Jéricho est une terre bénie grâce à un sol fertile, des sources chaudes et une abondance de sources d'eau qui en font un lieu idéal pour la culture des légumes et des agrumes.»

La Cuisine palestinienne classique, p. 55