Il est presque 1 heure du matin et la devanture de la boulangerie Eric Emery est plongée dans le noir. Le quartier du Petit-Saconnex, à Genève, a l’air calme et tous semblent dormir. Tous? Non, en contournant le bâtiment, on aperçoit une lumière. Eric Emery, 57 ans, boulanger bien connu de la place genevoise, est là depuis une heure déjà. Il pétrit, badigeonne et enfourne nombre de croissants aux amandes, escargots et autres viennoiseries jusqu’au petit matin.