La famille Rothschild produit du vin depuis 1853. Mais du champagne depuis 2005 seulement, élaboré par la Maison Barons de Rothschild. Pourquoi avoir attendu si longtemps?

Parce qu’il faut du temps pour comprendre l’univers du champagne, foncièrement différent de celui du vin. Il nous a fallu cerner les techniques et acteurs clés de ce milieu pour parvenir à s’y insérer. En Champagne, la moindre parcelle de vigne fait l’objet de convoitises, voire de surenchères… Nous avons saisi l’opportunité de nous approvisionner auprès de la coopérative familiale de Vertus, située au sud d’Epernay dans la Côte des Blancs, dont la qualité des raisins est incroyable.