Il est d’ores et déjà un des grands perdants du palmarès 2019 et il n’est pas du tout content: Marc Veyrat a été rétrogradé de 3 à 2 étoiles au guide Michelin pour la France. Le cuisinier, dont La Maison des bois en Haute-Savoie avait obtenu le Graal gastronomique en 2018, ne l’aura conservé qu’un an. Mais selon l’hebdomadaire Le Point, il n’est pas le seul déchu: Marc Haeberlin perd aussi sa troisième étoile, qui étincelait pourtant depuis 51 ans au-dessus de L’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern dans le Haut-Rhin, tout comme Pascal Barbot, triple étoilé ces onze dernières années pour son restaurant Mozart à Paris.

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«Je reste terriblement déçu, dans l’incompréhension totale et injuste de cette destitution de la 3e étoile du Guide Michelin. Je reste combatif et présent dans ma cuisine avec mon équipe», a réagi auprès de l’AFP le célèbre chef au chapeau savoyard.

Un vent nouveau, avec 75 restaurants promus

Conformément à ce que laissait entendre Gwendal Poullennec, le tout nouveau directeur international du guide Michelin, un vent nouveau semble devoir souffler dans les pages du fameux Guide rouge. «75 restaurants seront promus, dans les catégories 1, 2, 3 étoiles, ce qui est un record chiffré», avait-il révélé à l’AFP la semaine passée.

Si les lauréats ne sont pas encore connus, de jeunes talents et, plus rare, des femmes cheffes devraient ainsi émerger.

Hommage à Joël Robuchon

Derrière ces 75 nouvelles tables étoilées, «c’est le reflet du grand dynamisme de la gastronomie en France, dans toutes les régions, avec des établissements portés par de jeunes talents très souvent entrepreneurs, qui ont pris des risques», avait souligné le jeune patron, qui a accédé à la tête du prestigieux guide en septembre, en remplacement du Franco-Américain Michael Ellis, parti travailler pour la chaîne d’hôtels de luxe Jumeirah, basée à Dubaï.

Le palmarès sera dévoilé à partir de 15h00 lors d’une cérémonie à Paris qui rendra hommage au Joël Robuchon, disparu l’an dernier.

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Le Michelin comptait 621 restaurants étoilés en France l’an dernier, dont 28 trois étoiles, 85 deux étoiles (cinq tables promues) et 508 une étoile (dont 50 nouvelles tables).

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