Petit, il rêvait devenir journaliste sportif. A 17 ans, le voilà qui commence ses études à Montreux au sein de la prestigieuse école hôtelière César-Ritz. Lors de ses premiers stages, Jacopo Romagnoli intègre les gestes du métier chez Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux. Diplôme en poche, le jeune Milanais s’envole dans la capitale française pendant une année et demie dans la brigade de Stéphane Pitré aux rênes du restaurant étoilé le Louis.