Un jour, une idée

La cave à vin du Fletschhorn, à Saas Fee, va être mise aux enchères

Les 40 000 bouteilles de la cave du restaurant de Saas Fee, connu dans le monde entier grâce à l’ancienne cheffe Irma Dütsch, seront vendues au début de décembre

Surnommé «La perle des Alpes», le Fletschhorn, entouré de mélèzes non loin du village de Saas Fee (VS), a construit sa réputation internationale autour d’Irma Dütsch Grandjean et de son mari, Hans-Jörg Dütsch, qui l’ont dirigé pendant près de trente ans. L’ancienne cheffe a multiplié les récompenses: première femme suisse à avoir obtenu le titre de cuisinière professionnelle, reçu une note de 18/20 du guide GaultMillau, à avoir été récompensée d’une étoile au Guide Michelin et élue cuisinière de l’année.

En 2003, le couple a remis le lieu entre les mains du chef Markus Neff et du sommelier Charlie Neumüller, qui avaient passé la majeure partie de leur carrière aux côtés des Dütsch. Suite au souhait de vendre du propriétaire américain, le restaurant est fermé depuis l’été dernier et en quête d’un repreneur. «Il y a de moins en moins de petits restaurants haut de gamme dans les stations. Leur gestion est un grand défi. En ce qui nous concerne, il est temps de tourner la page», explique Maren Müller, responsable de la partie hôtelière.

Sa cave va donc être mise aux enchères à Lausanne. «Composée de 80% de vins suisses, dont une majorité de valaisans, les 40 000 bouteilles ont été acquises pour la plupart à la source, auprès des producteurs. Elles ont ensuite dormi et mûri dans la cave à une température plus basse que la moyenne, permettant une maturation du vin plus lente, et offrant ainsi la possibilité de le conserver plus longtemps», détaille Alexandra Calame, porte-parole de DognyAuction SA, chargée de la vente.

Parmi les pièces présentées, on trouvera de grands noms valaisans, dont Electus (2010, 2011); ou suisses avec Zermatten, Nariz del Diablo, pinot noir des Grisons, ou Gaillard Bâton Rouge. A noter aussi: des classiques français comme ce château Montrose, datant de la fin du XIXe siècle; des grands crus, dont Petrus (1999, 1994); des millésimes rares de Romanée-Saint-Vivant (2004) ou Echézeaux (2006); des grands crus classés de bordeaux, tels un Château-Lafite-Rothschild (1982, 1994, 1996), Mouton-Rothschild (1986, 1988, 2002), Château-Haut-Brion (1973, 1976, 1996, 1999, 2004), Château-Latour (2005) ou Château-Cos-d’Estournel (1996, 2006, 2009).


Vente de la cave du Fletschhorn, Enchères Dogny SA, chemin de Montelly 2, Lausanne, tél. 021 625 01 62; expositions publiques les jeudi 29, vendredi 30 novembre, samedi 1er et dimanche 2 décembre, 15h-18h; vente aux enchères mardi 4 et mercredi 5 décembre dès 9h et dès 14h.

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