Un goût de réglisse, de caramel mou, de raisinée ou de pruneau d’Agen. Avec des arômes de vinaigre balsamique et une note de champignon, type truffe ou morille. Confit jusqu’à devenir aussi sombre que le charbon, l’ail dit noir n’a plus grand-chose à voir avec la plante potagère telle qu’on la connaît. Sur la côte Sud-Est du Japon où il a été inventé au début des années 2000, il est perçu comme riche en umami, cette cinquième saveur qui s’ajoute aux sucré, salé, acide et amer, saveur présente entre autres dans la sauce soja.