Un bon produit, un plat de saveurs: retrouvez nos recettes

L’artichaut est l’une des fiertés de la gastronomie italienne. Un beau produit printanier que les Suisses, faute de savoir que faire de tant de feuilles, consomment souvent en boîte ou en pot. Pourtant, une variété de ce légume s’épanouit dans le bassin genevois en été. Le «violet de Plainpalais» aurait dit-on été découvert par hasard en 1959, dans un jardin privé au Grand-Saconnex. Son adaptation au climat local et son goût particulier ont poussé le Service cantonal de l’agronomie à entreprendre un projet de mise en valeur, avec la participation des étudiants de la filière agronomie de la Haute Ecole du paysage, d’ingénierie et d’architecture de Genève (Hepia) et une dizaine de maraîchers qui le cultivent et le commercialisent.