Ça sent les saveurs d’Asie à la rue du Bugnon. Un fumet qui nous mène directement au petit kiosque renommé Little Saigon, en face de l’arrêt de métro du CHUV. Une véritable reconversion lorsqu'on pense qu’il y avait à l’origine… des toilettes publiques!

Les nouveaux propriétaires de ce lieu atypique vous y accueillent les bras grands ouverts. Cette maisonnette propose des plats à l’emporter ou à déguster sur la terrasse. Rouleaux de printemps, raviolis vapeur, sandwichs chauds au porc laqué et diverses sauces font déjà la renommée de cette adresse: l’édicule est en fait une annexe du restaurant Les Rues de Saigon, installé à Lausanne depuis 2018 et qui a reçu le label «fait maison» de GastroSuisse.

Le Little Saigon est avant tout une histoire de famille. La maman, Sat Mui Chuong est la cheffe de cuisine. Elle nous transporte au cœur du Vietnam, son pays d’origine, grâce à des mets typiques à base de produits locaux et frais, une cuisine entre terroir et exotisme. Un compromis qui plaît beaucoup. Le jeune fils, Thien Long Nguyen, a quitté son emploi de mécanicien pour ouvrir avec sa mère le restaurant, un bijou de gastronomie asiatique traditionnelle mais géré de façon moderne.

La famille a dû quitter le Vietnam au temps de la guerre, s’est installée en Suisse et c’est grâce à sa connaissance des rouages de l’administration vaudoise et à un projet très abouti que Thien Long Nguyen a vu sa candidature retenue, parmi plusieurs, par la ville de Lausanne, qui lui a confié l'édicule. Lors de l’inauguration officielle, la semaine dernière, la conseillère municipale Natacha Litzistorf a remercié les nouveaux occupants pour leur sens de l’hospitalité et leur respect des critères de durabilité imposés par la ville. En effet, loin du plastique à usage unique, les clients qui mangent sur place utilisent de la vaisselle traditionnelle, et les plats à emporter sont accompagnés de couverts en bambou et de gobelets en papier. Des poubelles de tri à l’extérieur permettent aux clients d’y déposer directement leurs déchets. Des produits locaux autant qu’il est possible, des plats faits maison et une attention portée à l’environnement: un concept que les riverains devraient apprécier, tout comme le personnel du CHUV tout proche.

Edicule Little Saigon, rue du Bugnon 31, 1005 Lausanne.
Instagram:@littlesaigon.by.lrds