Un bon produit, un plat de saveurs: retrouvez nos recettes

Plante très rustique, résistante au froid et à la sécheresse, l’orge est cultivée depuis des décennies en Suisse pour nourrir le bétail. «Après être apparue au Moyen-Orient, en Afrique et en Asie, c’est l’une des plus anciennes céréales du pays. Mais à la différence du blé, elle est recouverte d’une peau qui la rend difficile à mastiquer par les mâchoires humaines. Nos aïeux la consommaient lors des années difficiles, en bouillie», témoigne Pierre-Alain Schweizer, à la tête du Domaine de la Perrole, à Aigle, certifié Bio Bourgeon et Demeter.