Dans le paysage givré des Franches-Montagnes se dresse cette ancienne ferme. Une maison de conte de fées dont les petites fenêtres scintillent dans la nuit de janvier. A l’intérieur, sous les solides poutraisons fraîchement sablées, la chaleur de l’accueil répond à celle du décor.

A gauche, une boutique gourmande (ci-dessus) regorge de victuailles et de flacons. Des confitures, de la damassine, des vins jurassiens – si, si, ils existent… – et des fromages des fermes environnantes, des huiles et des produits de beauté bios. Il y a même des jouets en bois.

Et de l’autre côté, à droite donc, dans l’ancienne grange, de solides tables en bois s’entourent de jolies chaises dépareillées: comme chez les trois ours de Boucle d’or, chacun peut choisir sa préférée. Et pour les plus petits, comme l’espace, lui, est grand, un sympathique coin jeux (ci-dessus) permet de poursuivre l’aventure du repas dans un monde à leur taille, avec une cuisine miniature notamment.

Cet univers enchanté, c’est celui de Lina Dubied et de Brigitte Muller, qui font vivre ce projet et ce lieu avec une équipe qui est, comme nous, tombée sous le charme: mi-échoppe, mi-bistrot, ici, on se sent entre amis. Alors, tout est fait maison, avec des produits du coin, ou de pas trop loin.

Pour commencer, un petit apéro maison parfumé au damasson, ou un jus de fruits inédit. Puis on passe de salades espiègles (à la divine courge confite, notamment) en terrines rustiques et de sauces aigres-douces (un peu trop douce, peut-être, celle à la grenade et au gingembre) en épices bien dosées. Bref, on se régale jusqu’au dessert: un joli moelleux maison pas trop sucré, par exemple, ou une crème brûlée à l’aspérule odorante, tout en volupté.

Bon, côté végétarien, le seitan est un miracle de saveurs, mais une ode au caoutchouc, il faut l’avouer. C’est bien la seule vraie fausse note d’un repas aux viandes tendrissimes et aux légumes goûteux. Et pour arroser le tout? Il ne faut pas manquer le Domaine Schaffter, à Bassecourt: sa Vinéade en cabernet majeur est une découverte, un cru puissant aux subtils arômes d’eau de rose. Bienvenue dans la magie franc-montagnarde.


Aux Couleurs du Terroir, Communance 12, Montfaucon (JU), tél. 032 955 11 03; restaurant ma-me 8h30-18h, je 8h30-23h, ve et sa 8h30-23h30, di 9-17h; magasin ma-ve 8h30-18h30, sa et di 9-17h.

Tous les articles de la rubrique «Un jour, une idée».


Une fois par semaine, cette rubrique est réalisée en collaboration avec GaultMillau Channel.