L’agastache mexicana a des fleurs en plumeaux pourpres et une odeur citronnée qui infuse l’air à des dizaines de mètres du champ. A ses côtés, les thyms citron et oranger accentuent encore les notes d’agrume, escaladant un flanc de montagne aménagé en jardin aromatique. Les senteurs du sud se mêlent au parfum herbacé de l’alpage, exactement comme elles le feront, une fois les plantes séchées, dans les tisanes concoctées par Elmo Zanetti. Le producteur grimpe avec précaution entre les touffes de thym, cueille quelques branches et, du haut de la colline, regarde, songeur, sa vallée.