Accrochez-vous. Car la soupe de chalet n’a rien de diététique. Mais on en redemande, surtout par un été pluvieux. Le tenancier de l’Auberge du Lion d’Or, à Hauteville, donne sa recette: Cuire pendant 30 minutes dans de l’eau légèrement salée poireau, carottes, pommes-de-terre, épinards et fèves. Cuire les cornettes à part, pour éviter qu’elles soient trop ramollies, conseille Gilbert Ducrest, et les ajouter à la soupe à la fin, avec une tombée de lait et une tombée de crème double. Présenter dans un bol à part des croutons et du gruyère râpé.