Tentative de redressement de l’œuf mayonnaise

J’ai demandé une carte de membre à l’Association pour la sauvegarde de l’œuf mayonnaise (ASOM), institution fondée par feu le journaliste Claude Lebey (1923-2017), créateur des guides gastronomiques du même nom. L’œuf mayo est ce qu’il y a de plus simple à faire en cuisine. Tu cuis un œuf dur, tu l’écales, tu le coupes en deux et tu le badigeonnes d’une mayonnaise montée par tes soins avec le jaune de ton deuxième œuf, de la moutarde et de l’huile (arachide plutôt qu’olive). La simplicité est cependant un art. Elle est triviale ou sublime, selon l’esprit qui la met en œuvre. Pour en expliciter la gamme, Claude Lebey a instauré un concours annuel d’exécution. Les plus grandes vedettes de la cuisine française s’y soumettent. L’an dernier, c’est Clément Chicard, le chef cuisinier du Bouillon Pigalle, à Paris, qui a été nommé champion du monde. Pourvu que Le Virus n’oblige pas à annuler le championnat cette année.