Sambucus nigra L. appartient à la famille du chèvrefeuille. Ses fleurs blanches sont riches en huiles essentielles et contiennent aussi des flavonoïdes, des dérivés phénoliques, des triterpènes, des tanins et des mucilages, nous apprend le professeur Kurt Hostettmann. Elles favorisent la transpiration et sont indiquées lors de refroidissements accompagnés de fièvre et de toux. Très connu en médecine traditionnelle, le sureau est présent dans de nombreuses préparations alimentaires.

Les bonbons à base de fleurs que l'on sait bien sûr, mais aussi, chez Migros, des yogourts, une gelée, un thé, un sirop et, dès 2003, un bonbon à base de baies.

«Tout savoir sur les plantes médicinales de montagne» de Kurt Hostettmann. Ed. Favre.