Les papilles affolées
La fermentation alcoolique est interrompue à 9% d’alcool environ par l’adjonction d’alcool pur (mutage). Commence alors l’élevage en fûts de chêne américain, le temps nécessaire à l’obtention d’un vin à nul autre pareil.
Une robe presque noire, des notes de figue, de café, de cassis et d’épices douces se bousculent. La bouche, à tel point onctueuse qu’elle enrobe littéralement le palais, affole les papilles par sa richesse et sa complexité. Voilà un vin qui se suffit à lui-même et appelle à la méditation. Les amateurs l’accompagneront d’un cigare aux nobles origines qui seul, grâce à son intensité, pourra exister aux côtés du fier Andalou.
Don PX Gran Reserva, chez Cave SA, 28, route de Malagny, Gland (VD), 31 fr., www.cavesa.ch