A Genève, le Sauvage accorde mets et boissons entre terre et mer

La première chose qui attire le regard est le carrelage vert qui recouvre le mur derrière le bar, puis une ancienne balance d’épicerie de la marque Berkel qui trône sur le comptoir où l’on sert des cocktails à base de vodka et de gin genevois Lux, mais aussi du spicy mezcalita. Rehaussé par du tabasco vert, ce mélange se compose de cointreau, de lime, et de sucre ainsi que de tequila et de mezcal. Issue de la distillation de la même plante succulente, la tequila s’obtient exclusivement de l’agave bleu, alors que le mezcal peut être produit à partir de variétés différentes d’agave, ce qui permet une palette de saveurs large et très souvent un goût fumé prononcé.