Luca Pronzato, le restaurateur qui fait pop

On compare son projet à une troupe de théâtre. Lui préfère le voir comme un groupe de rock qui part en tournée sur les routes de la gastronomie. Luca Pronzato a 27 ans, mais déjà une vie de bourlingueur de la restauration. Mais une restauration originale, très XXIe siècle, qui emprunte son mode de fonctionnement à d’autres secteurs d’activité économiques. L’idée? Ouvrir des restaurants éphémères soit dans des lieux déjà dédiés à la cuisine, soit dans des endroits où personne n’imaginerait se mettre à table. Comme l’année dernière à Bâle, lorsque Luca Pronzato et son équipe s’installaient pendant la foire d’art dans un réservoir d’eau sans fourneau ni électricité.