Le pâtisson, couronne nacrée

On l’appelle aussi «bonnet de prêtre» ou «couronne impériale», le pâtisson. Ces petits noms découlent de sa forme particulière, aplatie, circulaire, avec sur le pourtour des dentelures plus ou moins marquées qui donnent envie de le porter noblement sur la tête. Sa chair, toujours blanchâtre, est recouverte d’une peau blanche, vert-jaune ou orangée qu’il n’est pas nécessaire de peler. Son goût relativement neutre, qui rappelle la courgette ou l’artichaut, avec une note de noisette, permet de le travailler de plusieurs manières. En gratin, avec du fromage de chèvre ou des lardons et une sauce béchamel, poêlé à l’huile d’olive avec des oignons, et pourquoi pas dans des recettes sucrées, type gâteau au chocolat.