Le radis chinois, en toute élégance

Dans les années 1990, un légume étonnant faisait son entrée sur les étals du marché Lausannois. La famille Hess était la première à proposer du radis chinois. «Au début, nous gardions notre précieuse petite production pour une poignée de restaurateurs, puis il est devenu plus commun dans la région, se souviennent Marinette et Ulrich Hess dont la ferme a depuis été reprise par leur fils Frédéric. Ce légume, qui grandit en automne et se conserve tout l’hiver en cave ou frigo, est exceptionnel: c’est un radis ferme qui n’est pas fort.»