Par
Publié vendredi 21 octobre 2022 à 13:27
Modifié lundi 24 octobre 2022 à 17:33

Un bon produit, un plat de saveurs: retrouvez nos recettes.

Dans ce numéro spécial du magazine T, toutes les illustrations ont été générées par différentes intelligences artificielles, assistées toutefois d’une intelligence humaine, celle du photographe lausannois Mathieu Bernard-Reymond.

Gourmandise aux baies d’aronia

Ingrédients pour 4 personnes

  • 130 g chocolat blanc
  • 20 cl crème 35%
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g
  • 30 g sucre
  • 60 g séré
  • 10 g poudre d’aronia
  • 2 zestes de citron vert
  • 40 g biscuit spéculoos
  • 15 cl jus d’aronia
  • 15 g baies d’aronia séchées, réhydratées dans un peu de jus la veille
  • 2 g menthe

Lire aussi: L’Aronia, une baie riche en antioxydants, qui se cuisine facilement

Pour la ganache montée
La veille, verser 10 cl de crème, le sucre et les zestes de citron dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter le chocolat blanc sur feu doux en remuant bien afin que cela n’attache pas. Ajouter la poudre d’aronia et la gélatine préalablement trempée. Mixer finement. Passer
au tamis et verser sur 10 cl de crème froide, ajouter le séré. Réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Biscuit
Mixer les spéculoos en sable. Fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter les spéculoos. Chemiser d’un papier sulfurisé quatre emporte-pièces. Dresser le biscuit au fond sur 1 cm d’épaisseur en tassant bien. Réserver 1 heure au frais.

Coulis
Cuire le jus d’aronia avec le sucre quelques minutes, réserver au frais.

Finition
Dans un bol de mixeur, fouetter la ganache jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Transférer dans un sac à dresser. Dresser la ganache montée dans les emporte-pièces jusqu’en haut, lisser et réserver 1 heure au frais. Démouler. Dresser sur assiette et décorer à l’aide des baies, du coulis et de la menthe.

Image IA: Mathieu Bernard-Reymond

En carafe

Trilogie, vin blanc passerillé, Collection Ravet, Cave de La Côte

Aussi connu sous le nom de vin paillé ou «miel des muses», ce vin liquoreux composé de chardonnay, doral et pinot gris a une couleur cuivrée. Ses parfums de fruits confits, épices douces et menthe sauvages combinés à ses arômes de fleur d’oranger et miel d’acacia en bouche s’accorderont parfaitement avec ce dessert à base de baies d’aronia.

Lire aussi: Aronia, baie toute-puissante

Image IA: Mathieu Bernard-Reymond