Swiss Kombucha Company, pour des bulles durables

Sur le marché des kombuchas artisanaux, chaque marque met en avant le pouvoir de son procédé de fermentation et la qualité de ses recettes. Intégrer une approche durable pousse le concept de boissons saines encore plus loin. C’est ce que fait depuis 2019 l’entreprise zougoise Swiss Kombucha Company, en élaborant un kombucha fabriqué de manière durable, en petites quantités. A sa tête: Gina Steinhauser et son partenaire Ed Newey, tous deux adeptes de ces boissons fermentées, supposées être bénéfiques pour l’estomac, la circulation sanguine et la fonction nerveuse.

Comme beaucoup d’autres consommateurs, ils ont commencé à en fabriquer dans leur cuisine. Leurs idées d’accords inédits ont rapidement propulsé leurs bulles à travers la Suisse. La gamme comprend actuellement sept parfums: gingembre-framboise, carottes-turmeric-gingembre, fraise-cerise-menthe, jasmin blanc, fruit de la passion, citron-chili-gingembre et citron vert-menthe-fleur de sureau. Ce dernier a remporté la médaille d’or, lui valant le titre de meilleur kombucha du monde, lors de la Global Kombucha Cup en Californie cette année.

Des millions de probiotiques

Certifiées biologiques, pauvres en sucre, les boissons sont produites de manière responsable et respectueuse de l’environnement, à partir d’ingrédients si possible régionaux. Leurs versions ne sont ni pasteurisées, ni filtrées, ni diluées. «Grâce à ce procédé de fabrication doux, nos kombuchas disposent de 10 millions de probiotiques par bouteille, soit 450 fois plus que la plupart des autres marques suisses et internationales», mettent en avant les fondateurs. L’emballage a également fait l’objet d’un travail de recherche.

Depuis peu, les bouteilles vides de kombucha peuvent être retournées gratuitement au siège de l’entreprise. La marque propose différents formats de bouteilles, jusqu’à 1 litre, ainsi qu’un abonnement mensuel. Mais aussi un kit de démarrage pour inciter leur clientèle à brasser son propre kombucha à la maison. Ce dernier contient une mère (culture de bactéries et de levure), un liquide pour démarrer l’infusion, ainsi que des instructions détaillées et des idées d’arômes.

Swiss Kombucha Company. Disponibles en ligne ainsi que chez Manor. Retrouvez tous les articles de la rubrique «Un jour, une idée».