En matière d’huile d’olive, connaître le producteur, ses techniques de récolte et de pressage, savoir si les olives sont traitées ou pas se trouvent être des critères précieux pour cerner les spécificités de chacune. C’est ce que veut faire partager Zeynep Belger avec la marque Zayto créée en 2019 à Genève. Cette Turco-Suisse a quitté la finance pour se reconnecter à ses terres d’origine, en Anatolie, sur les côtes égéennes. Elle y exploite deux oliveraies, avec le soutien de sa famille. La première se situe dans la province de Manisa où 8000 oliviers répartis sur 50 hectares produisent environ 4 tonnes d’huile par année. La seconde, à Ayvalık, ne compte que 200 oliviers multi-centenaires dont les fruits sont récoltés tardivement, en décembre, pour créer une huile plus douce qui convient à tout type de cuisine.