Saga
AbonnéFin 2024, le phare de la New Nordic Cuisine, élu cinq fois meilleur restaurant du monde et triplement étoilé, fermera ses portes pour se renouveler. Retour sur les succès et déboires d’une institution

C’était dans l’air et sur les réseaux sociaux depuis plusieurs mois, René Redzepi l’a confirmé le lundi 9 janvier: «L’hiver 2024 sera la dernière saison du Noma tel que nous le connaissons. Nous entamons un nouveau chapitre avec Noma 3.0». A l’emplacement actuel de Christiania, «ville libre» dans la capitale danoise, le restaurant le plus couru de la planète cèdera la place à un laboratoire géant, un centre dédié entièrement à l’innovation et à la recherche, à l’invention de nouvelles saveurs; la plateforme actuelle de vente en ligne sera elle aussi développée et des pop-up [établissements éphémères] ouvriront occasionnellement – le prochain étant agendé à Kyoto ce printemps.