Sur les hauts de Morges, les petites mains du Domaine Henri Cruchon à Echichens s’activent déjà à vive allure. Depuis le 23 août, les vendanges ont commencé pour les cépages précoces. «Nous avons récolté une bonne partie du Chardonnay qui servira à concevoir nos vins mousseux», indique Michel Cruchon, directeur associé de la cave, qui n’en revient pas de la précocité actuelle. «Je n’ai jamais vu ça. Nous avions déjà commencé des vendanges aux alentours du 31 août, mais jamais avant. Là nous avons trois semaines d’avance. Et ça sera la même chose pour tous les vins, y compris les cépages de tardifs comme le merlot ou le chasselas.» Pour la première fois cette année, Michel Cruchon estime que les vendanges seront bouclées avant le mois d’octobre.